[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”3.22″][et_pb_row column_structure=”1_5,3_5,1_5″ _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat”][et_pb_column type=”1_5″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][\/et_pb_column][et_pb_column type=”3_5″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”Chapo” module_class=”eat-post-chapo” _builder_version=”4.0.11″ text_orientation=”justified” z_index_tablet=”500″ text_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” text_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” text_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” link_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” link_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” link_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” ul_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” ul_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” ul_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” ol_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” ol_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” ol_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” quote_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” quote_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” quote_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_2_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_2_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_2_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_3_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_3_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_3_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_4_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_4_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_4_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_5_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_5_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_5_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_6_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_6_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_6_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” box_shadow_horizontal_tablet=”0px” box_shadow_vertical_tablet=”0px” box_shadow_blur_tablet=”40px” box_shadow_spread_tablet=”0px”]<\/p>\n
Le soleil est de retour ! Et \u2026 qui dit soleil, dit barbecue entre amis ! on a donc choisi de vous parler du b\u0153uf : cette viande phare et que l\u2019on appr\u00e9cie tant. Pleine de vitamines (A, B2, B6) et min\u00e9raux (zinc, s\u00e9l\u00e9nium ou encore le fer). Le b\u0153uf est une mine d\u2019or pour votre corps.<\/strong><\/p>\n Comment le choisir ? Quel morceau privil\u00e9gier ? Quelle pr\u00e9paration ? On vous dit tout \u00e7a juste en dessous<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_5″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_5,3_5,1_5″ _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” collapsed=”off”][et_pb_column type=”1_5″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][\/et_pb_column][et_pb_column type=”3_5″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”Grand titre article” _builder_version=”4.0.11″ text_orientation=”center” z_index_tablet=”500″ text_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” text_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” text_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” link_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” link_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” link_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” ul_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” ul_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” ul_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” ol_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” ol_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” ol_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” quote_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” quote_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” quote_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_2_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_2_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_2_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_3_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_3_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_3_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_4_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_4_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_4_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_5_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_5_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_5_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_6_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_6_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_6_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” box_shadow_horizontal_tablet=”0px” box_shadow_vertical_tablet=”0px” box_shadow_blur_tablet=”40px” box_shadow_spread_tablet=”0px”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/www.eatology.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Article_Blog_Boeuf-2.jpg” align=”center” _builder_version=”4.0.11″ z_index_tablet=”500″ box_shadow_horizontal_tablet=”0px” box_shadow_vertical_tablet=”0px” box_shadow_blur_tablet=”40px” box_shadow_spread_tablet=”0px”][\/et_pb_image][et_pb_text admin_label=”Conseil 1″ _builder_version=”4.0.11″ text_orientation=”justified” z_index_tablet=”500″ text_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” text_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” text_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” link_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” link_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” link_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” ul_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” ul_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” ul_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” ol_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” ol_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” ol_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” quote_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” quote_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” quote_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_2_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_2_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_2_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_3_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_3_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_3_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_4_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_4_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_4_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_5_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_5_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_5_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_6_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_6_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_6_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” box_shadow_horizontal_tablet=”0px” box_shadow_vertical_tablet=”0px” box_shadow_blur_tablet=”40px” box_shadow_spread_tablet=”0px”]<\/p>\n C\u2019est l\u2019\u00e9tape n\u00b01 et pas des moindres. Pour vous guider, vous pouvez vous fier \u00e0 3 param\u00e8tres : la race, le label, le morceau<\/p>\n <\/p>\n En terme d\u2019alimentation, il existe principalement 2 races de b\u0153uf\u00a0: les races \u00e0 viande, destin\u00e9es \u00e0 la consommation, et les races laiti\u00e8res, destin\u00e9es \u00e0 la production de lait.\u00a0 L\u00e0 o\u00f9 les premi\u00e8res sont tendres, savoureuses et fondantes\u00a0; les secondes sont plus fermes et beaucoup moins go\u00fbteuses. Pour autant, le savez-vous\u00a0? 30 % de la viande mise sur le march\u00e9 est issue d\u2019une race laiti\u00e8re\u00a0! Donc le conseil n\u00b01 pour une viande de b\u0153uf de qualit\u00e9\u00a0: choisir une race \u00e0 viande.<\/p>\n Si vous n\u2019\u00eates pas sp\u00e9cialiste des races, pas de panique, il vous suffit d\u2019observer le morceau. Une viande de race \u00e0 viande est g\u00e9n\u00e9ralement persill\u00e9e<\/strong> (parsem\u00e9e de marbrures blanches qui sont des amas graisseux qui lui donnent son go\u00fbt fondant), tr\u00e8s rouge<\/strong> et d\u2019aspect brillant<\/strong>.<\/p>\n Si, au contraire, votre viande est d\u2019aspect bien homog\u00e8ne, terne et tend vers la couleur bleue, il y a fort \u00e0 parier que ce que vous tenez entre les mains est un morceau de race laiti\u00e8re.<\/p>\n <\/p>\n Lorsqu\u2019il s\u2019agit de choisir sa viande, bien souvent, 2 crit\u00e8res priment : Origine et Qualit\u00e9.<\/p>\n Pour vous simplifier la vie et garantir ces \u00e9l\u00e9ments, les professionnels de l\u2019industrie ont mis en place des signes de qualit\u00e9 et d\u2019origine : les SIQO ou plus commun\u00e9ment : les labels.<\/p>\n Ces signes \u00ab officiels \u00bb sont issus d\u2019une d\u00e9marche collective et volontaire \u00e9manant de producteurs ou d\u2019un groupement de producteurs et attestent des conditions de production strictes valid\u00e9es par l\u2019\u00c9tat. Des contr\u00f4les r\u00e9guliers sont r\u00e9alis\u00e9s par des organismes ind\u00e9pendants agr\u00e9\u00e9s par l\u2019\u00c9tat et permettent ainsi une garantie officielle pour les consommateurs.<\/p>\n On en d\u00e9nombre principalement 4 sortes :<\/p>\n En mati\u00e8re de viande de b\u0153uf, les principaux labels d\u2019int\u00e9r\u00eat sont\u00a0donc le Label Rouge, le label AB et les labels AOC, AOP et IGP.<\/p>\n <\/p>\n Contrairement aux deux \u00e9tapes pr\u00e9c\u00e9dentes, il n\u2019y a pas ici de crit\u00e8re universel. Ce qui importe c\u2019est la recette que vous allez appliquer. C\u2019est elle qui doit conditionner le choix de votre morceau.<\/p>\n Pour une cuisine rapide<\/strong> misez sur les morceaux \u00ab nobles \u00bb : rumsteck, filet, faux-filet, entrec\u00f4tes,\u2026 Riches en tissu musculaire, ils vous garantiront une viande tendre et savoureuse<\/p>\n Pour des plats mijot\u00e9s traditionnels<\/strong>, les bas morceaux sont id\u00e9aux (basses-c\u00f4tes, jarret, macreuse, paleron). Riches en collag\u00e8ne, une cuisson insuffisante les rend durs et difficiles \u00e0 dig\u00e9rer. En revanche, un temps de cuisson suffisamment long en fait des viandes savoureuses et fondantes. Ce sont les morceaux de choix pour un b\u0153uf bourguignon ou un pot-au-feu.<\/p>\n Chez Eatology, lorsqu\u2019il s\u2019agit de vous servir du b\u0153uf, nous mettons tout en \u0153uvre pour vous servir des morceaux de qualit\u00e9. Ce sont ces crit\u00e8res qui guident nos choix. Notre fournisseur Guarda Pampa<\/a> a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9 avec soin pour vous garantir qualit\u00e9, origine et go\u00fbt !<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_5″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_5,3_5,1_5″ _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” collapsed=”off”][et_pb_column type=”1_5″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][\/et_pb_column][et_pb_column type=”3_5″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”Grand titre article” _builder_version=”4.0.11″ text_orientation=”center” z_index_tablet=”500″ text_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” text_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” text_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” link_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” link_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” link_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” ul_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” ul_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” ul_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” ol_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” ol_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” ol_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” quote_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” quote_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” quote_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_2_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_2_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_2_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_3_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_3_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_3_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_4_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_4_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_4_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_5_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_5_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_5_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_6_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_6_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_6_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” box_shadow_horizontal_tablet=”0px” box_shadow_vertical_tablet=”0px” box_shadow_blur_tablet=”40px” box_shadow_spread_tablet=”0px”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/www.eatology.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/viande-crue-article.jpg” align=”center” _builder_version=”4.0.11″ z_index_tablet=”500″ box_shadow_horizontal_tablet=”0px” box_shadow_vertical_tablet=”0px” box_shadow_blur_tablet=”40px” box_shadow_spread_tablet=”0px” locked=”off”][\/et_pb_image][et_pb_text admin_label=”Conseil 1″ _builder_version=”4.0.11″ text_orientation=”justified” z_index_tablet=”500″ text_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” text_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” text_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” link_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” link_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” link_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” ul_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” ul_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” ul_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” ol_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” ol_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” ol_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” quote_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” quote_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” quote_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_2_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_2_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_2_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_3_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_3_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_3_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_4_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_4_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_4_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_5_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_5_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_5_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” header_6_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” header_6_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” header_6_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” box_shadow_horizontal_tablet=”0px” box_shadow_vertical_tablet=”0px” box_shadow_blur_tablet=”40px” box_shadow_spread_tablet=”0px”]<\/p>\n Maintenant que vous en savez davantage sur les diff\u00e9rents morceaux et comment les choisir, passons \u00e0 la partie pratique\u00a0: la cuisine\u00a0!<\/p>\n <\/p>\n Cuisiner correctement la viande de b\u0153uf passe bien \u00e9videmment par un choix de cuisson appropri\u00e9 au morceau choisi. Diff\u00e9rentes possibilit\u00e9s s\u2019offrent \u00e0 vous<\/strong>\u00a0:<\/p>\n Po\u00ealer Griller R\u00f4tir Braiser Bouillir <\/p>\n Vous \u00eates toujours de plus en plus nombreux \u00e0 nous demander des recettes \u00e0 reprendre chez vous. On profite de l\u2019occasion de cet article pour partager avec vous 2 de nos recettes favorites\u00a0:<\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_5″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_5,3_5,1_5″ _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” collapsed=”off”][et_pb_column type=”1_5″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][\/et_pb_column][et_pb_column type=”3_5″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”Grand titre article” _builder_version=”4.0.11″ text_orientation=”center” z_index_tablet=”500″ text_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” text_text_shadow_vertical_length_tablet=”0px” text_text_shadow_blur_strength_tablet=”1px” link_text_shadow_horizontal_length_tablet=”0px” 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\u00e0 2 fois par semaine.<\/p>\n Bonne nouvelle donc\u00a0: il vous reste un peu de place pour la viande de barbecue.<\/p>\n Pour respecter les rep\u00e8res de consommation, pensez \u00e0 alterner avec des brochettes de volaille et pourquoi par des recettes des l\u00e9gumes farcis (champignons farcis \u00e0 la cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re \u00e0 l\u2019ail et \u00e0 la ciboulette par exemple).<\/p>\nBIEN CHOISIR<\/span>
SA VIANDE<\/h2>\nLa race : Race \u00e0 viande ou Race laiti\u00e8re ?<\/h2>\n
Viande labellis\u00e9e<\/h2>\n
\n
Le choix du morceau<\/h2>\n
Comment cuisiner<\/span>
LA VIANDE DE BOEUF ?<\/h2>\nLes diff\u00e9rents modes de cuisson<\/h2>\n
<\/strong>Cette mani\u00e8re de cuisiner convient plus aux viandes tendres donc aux parties arri\u00e8re du b\u0153uf. Ce mode de cuisson se fera en deux \u00e9tapes. Premi\u00e8rement, saisissez la viande \u00e0 feu vif. Ensuite, faites-la cuire dans de la mati\u00e8re grasse \u00e0 haute temp\u00e9rature.
Les morceaux de choix<\/strong> : la bavette d\u2019aloyau et la macreuse<\/p>\n
<\/strong>Saisis rapidement sur un gril \u00e0 feu vif ou dans une po\u00eale et sans mati\u00e8re grasse, les morceaux persill\u00e9s sont les plus prompts \u00e0 \u00eatre grill\u00e9s. En effet, le gras intramusculaire fondra. Ainsi la viande n\u2019a plus besoin de mati\u00e8re grasse.
Les morceaux de choix<\/strong> : les c\u00f4tes et l\u2019entrec\u00f4te => les morceaux de choix pour un barbecue<\/p>\n
<\/strong>Ici, il s\u2019agit de cuire votre morceau au four. Cela ne n\u00e9cessite pas forc\u00e9ment de la mati\u00e8re grasse.
Les morceaux de choix<\/strong> : la poire et le merlan<\/p>\n
<\/strong>Cette technique de cuisson consiste \u00e0 faire revenir la viande dans un premier temps dans une mati\u00e8re grasse chaude avant de la cuire \u00e0 couvert dans un liquide. La cuisson doit se faire \u00e0 feu doux et tr\u00e8s lentement.
Les morceaux de choix<\/strong> : le paleron, le flanchet et le jumeau<\/p>\n
<\/strong>Ce mode de cuisson convient \u00e9galement aux morceaux qui ne sont pas nobles donc moins tendres. Il suffit de cuire la viande \u00e0 feu doux dans un liquide. Le pot-au-feu est sans aucun doute le plat embl\u00e9matique de cette mani\u00e8re de cuisiner.<\/p>\nLes morceaux et recettes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es d’Eatology<\/h2>\n
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Nos conseils<\/span>
POUR VOTRE BARBECUE<\/h2>\n