Ingrédients

• 8g d’ail
• 20g d’oignon
• 10g de bouillon de légumes
• 50g de crème fraiche 35%
• 150g d’oeuf
• 75g d’emmental
• 50g d’épinard
• 15g d’huile d’olive
• 2,5g de levure chimique
• 65g de quinoa

Préparation

• Faire cuire le quinoa dans de l’eau salé avec le bouillon de légumes pendant 12 minutes
• Puis laisser refroidir.
• Presser le quinoa dans les mains pour retirer l’excédent d’eau, puis le travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte.
• Ajouter l’eau du bouillon, 2 œufs et l’huile puis travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange homogène
• Séparer la pâte en 4 et en faire des boules.
• Étaler les pâtes en rond entre deux feuilles de papier sulfurisé. Les réserver au frais pendant 20 minutes pour que la pâte durcisse.
• Préchauffer le four à 220°C et préparer une plaque avec une feuille de cuisson.
• Mettre l’huile d’olive dans une casserole et y ajouter les oignons et l’ail préalablement découpé en remuant pendant quelques minutes.
• Ajouter les épinards et la crème pendant 10 à 15 minutes. Retirer l’excès d’humidité.
• Placer le mélange dans un saladier, assaisonnez et ajouter le fromage.
• Garnir chaque rond de pâte avec les épinards. Les plier en deux puis seller les bords à l’aide d’une fourchette humide. Badigeonner d’œuf préalablement battu.
• Cuire 30 min jusqu’à ce que les “empanadas” aient dorées.

Bon appétit !